19.7 C
Москва
Понедельник, 3 августа, 2020

Наше мнение

Северная Корея работает над вакциной от коронавируса или над биологическим оружием?

«Северная Корея может использовать свои законные устремления в отношении вакцин для укрепления своего биотехнологического потенциала», - заявил Эндрю Вебер, бывший помощник министра обороны США...

Почему так сложно похудеть: суровые истины

Почему так сложно похудеть? Это вопрос, вероятно, задают себе многие. Помимо очевидного, что еда вкусная, а физические упражнения тяжелые, и мало времени - есть...

Всё что нужно знать о воздействии сетей 5G

Активисты опасаются, что излучение от беспроводной связи 5G может быть опасным для здоровья человека. И требуют провести больше исследований, прежде чем операторы сотовой связи...

Канада снижает прогнозы по добыче нефти

Канадская нефть добывается как из нефтяных скважин, так и из битуминозных песков. Согласно последнему прогнозу IHS Markit, опубликованному франкоязычным общественным вещателем Radio Canada, добыча...

Люблинский треугольник: что означает новый формат сотрудничества между Польшей, Литвой и Украиной?

Во время встречи 28 июля с министрами иностранных дел Литвы Линасом Линкявичюсом и Украиной Дмитрием Кулебой в Люблине они объявили о создании формата польско-литовско-украинского...

Ученые раскрывают влияние таяния ледников Арктики на погоду во всем мире

По мере того как морской лед в Арктике все дальше отступает и с каждым десятилетием тает все быстрее, ученые стремятся понять уязвимости одного из...

Американо-китайские отношения: между конфликтом и сотрудничеством

Президент Дональд Трамп неоднократно обвинял Китай во вспышке и распространении эпидемии коронавируса. Соединенные Штаты выдвинули обвинения в шпионаже и краже интеллектуальной собственности против Китая,...

Проблемы изучения Covid-19 и почему слишком много исследований приносят больше путаницы, чем разъяснений

В начале июня два исследования Covid-19 были отменены вскоре после публикации в уважаемых изданиях: Медицинский журнал Новой Англии (NEJM) и The Lancet. Причина? Другие...

Физики через математическую модель описали ужарку стейка

Физики и исследователи сообщили СМИ об ужарке обычного стейка, сообщает новостное издание Evo-rus.com.

Ученые США разработали специальную двухмерную математическую модель, которая описывает процесс приготовления стейка, и опубликовали ее на препринт-сервере ArXiv.org.

Готовый стейк всегда весит меньше сырого. По мере роста температуры матрикс из белков сжимается, вода и жир покидают кусок. Ранее проведенные эксперименты на говяжих бургерах во время двухсторонней жарки на сковороде показали, что вода покидает стейк на 80% под давлением сжимающегося матрикса и только частично из-за испарения. Выход жира практически не зависит от температуры.

Отдельные виды мяса ужариваются с разной скоростью. По данным Министерства сельского хозяйства США, говяжья вырезка и грудинка сокращаются на 16% и 30% соответственно. Жареное куриное крылышко может потерять только около 14% своего веса, в то время как жареная курица может сжаться почти на 40%. Обжаренная ветчина может съежиться на 8%, в то время как жареная свинина — на все 30%.

Исследователи под руководством Халы Шахаде из Университета Джеймса Мэдисона смоделировали мясо как упруго деформируемую пористую среду, стенки которой образованы длинными молекулами белков, а пространство между заполнено водой. Модель базируется на теории Флори — Ренера о набухании и сжатии полимерного геля. Она отличается от своих предшественников тем, что полностью состоит из нелинейных уравнений, и включает двумерную локальную усадку. Модель учитывает распределение температуры, поле скорости жидкости, влажность, испарение с поверхности и сжатие в процессе приготовления.

Сравнив данные модели с экспериментальными, ученые отметили, что модель близко воспроизводит распределение температуры, а распределение влажности — хуже. Последнее может быть связано с тем, что значение коэффициента водной проницаемости мяса неизвестно.

Поделиться:

Последние новости

Ростовские десантники проигнорировали предложение не выходить на улицы

Ранее городские власти призвали десантников отметить День ВДВ в онлайн-режиме. Но ростовские десантники к такой рекомендации не прислушались. Так, участники празднования нарядили коробейника у парка...

Диетолог Астахова назвала минусы резкого похудения

Врач не рекомендует сбрасывать за месяц больше 10-15 кг, поскольку при быстром похудении печень не способна справляться с интоксикацией организма. По опыту Астаховой, лучше всего...

В Ростовской области обнаружен метеорит весом 600 килограммов

У мужчины, проявляющему интерес к метеоритам с раннего детства, в собственной коллекции насчитывается 163 экземпляра небесных тел. Новую 600-килограммовую находку он передал в лабораторию...

Ученые выяснили, как ночной сон влияет на развитие слабоумия

В эксперименте участвовали более 730 человек в возрасте 40-48 лет, у которых регулярно измеряли уровень содержания бета-амилоидного белка в спинномозговой жидкости. Исследования были основаны...

На Марсе сфотографировали странное облако над вулканом

Явление уже было замечено в 2018 году, однако в этом году облако стало еще крупнее. Данные облака образуются на поверхности Красной планеты каждый марсианский...